Kada čujete da neko govori o Wagyu govedini, slike luksuza su verovatno prve stvari koje vam padaju na pamet. Wagyu govedina je jedno od najboljih mesa na svijetu i dobro je poznata po svom debelom, ravnomjerno raspoređenom mramorju. Nažalost,ova reputacija takođe dolazi sa mnogo glasina, od kojih neke govore da se Wagyu krave masiraju kako bi pomogle u redistribuciji masti. Dokneki farmeri masiraju svoje krave, obrazloženje iza toga je potpuno drugačije i uopšte nije obavezno.
O Wagyu govedini
U svijetu hrane ima dosta delicija. Kavijar, tartufi i vagyu govedina su samo neki koji su dobro poznati. Daju im se ove oznake jer su često rijetke, nevjerovatno ukusne ili ih je teško nabaviti.
Iako većina najskupljih i rijetkih namirnica na svijetu dolazi iz okeana, Wagyu govedina je ona za koju ljudi umiru od želje da se dočepaju.
Govedina Wagyu se prvi put pojavila prije oko 2000 godina među japanskom stokom. Prenošene su priče o kravama i kako ih hrane pivom, puštaju klasičnu muziku i masiraju. Iako su sve ove stvari tehnički istinite, postoji mnogo više konteksta koji treba razumjeti.
Zašto se Wagyu krave masiraju?
Svakako ima farmera koji ljeti hrane svoje krave pivom i masiraju krave, ali to nije obavezan dio uzgoja Wagyu govedine. U stvari, češće je da krave dobiju masažu kako bi se oslobodile stresa kod krava koje ne lutaju slobodno tokom dana. To zapravo nema nikakve veze sa mramoriranjem.
Zašto je Wagyu govedina tako skupa?
Wagyu je postao popularan zbog fantastične distribucije masti po mišićima. Kada se pravilno skuva, ukus je drugačiji od bilo kojeg drugog odreska koji ste jeli. Zbog toga jedan odrezak od 16 unci košta otprilike 240 dolara.
Postoje mnoge druge zemlje koje su pokušale ponoviti ovu vrstu mramora. Međutim, samo pravi Wagyu dolazi iz Japana.
Kako se Wagyu razlikuje od obične govedine?
Najznačajnija razlika koja vas verovatno brine je ukus. Wagyu govedina je mnogo sočnija i ima više umami ukusa od obične govedine. Raspodjela masti također stvara osjećaj kao da se meso bukvalno topi u ustima.
Da li se stoka Wagyu pravilno tretira?
Vjerovali ili ne, Wagyu goveda se tretiraju mnogo bolje nego stoka u Sjedinjenim Državama i drugdje. Ove krave žive u okruženju bez stresa. Hrane se posebnom hranom koja pomaže u povećanju masnoće u tijelu, ali osim toga, većinu svog života provode debeli i sretni.
Završne misli
Nemamo svi luksuz da potrošimo veliku količinu novca na Wagyu govedinu. Ako se ikada nađete u poziciji da si to priuštite, počastite se i vidite o čemu se radi u ovoj ukusnoj govedini. Priče o tome kako se postupa sa stokom Wagyu možda nisu 100 posto istinite, ali još uvijek postoji nešto iskrenosti iza njih. Ova stoka se i dalje tretira s poštovanjem, a njihov nezaboravan ukus je razlog zašto su trenutno jedna od najtraženijih namirnica na svijetu.
