Turska je popularan protein, i to ne samo za praznike. Industrija ćuretina je ovu pticu orijentiranu na odmor pretvorila u opciju za obrok tokom cijele godine. Osim cijelih ptica, puretina se prodaje u raznim zdravim proizvodima, uključujući ćureću slaninu, ćureću kobasicu, ćureće hamburgere i pojedinačne ćureće nogice, krilca ili prsa kao zamjenu za piletinu.
Koja država uzgaja najviše purana?U 2021. godini, kao i prethodnih godina, Minnesota je najveći proizvođač purana sa 40,5 miliona purana. Prvih šest država čini 69% purana proizvedenih u SAD-u, uključujući Minnesotu, sjever Karolina, Arkanzas, Indijana, Misuri i Virdžinija.
Prehrana u Turcima
Prije samo 50 godina ljudi su jeli mnogo manje ćuretine u SAD-u nego mi danas. Poslednjih decenija, medicinska zajednica je shvatila sve prednosti ćuretine kao proteinske zamene za crveno meso.
Turska je odličan izvor proteina, koji se koristi za izgradnju i popravku veza, mišića, hrskavice, krvi i kože. Proteini se ne mogu skladištiti, pa se moraju konzumirati tokom dana kako bi se zadovoljile energetske potrebe tijela.
Evo još nekih prednosti ćuretine:
- Turska je odličan izvor selena, koji je od vitalnog značaja za zdravlje štitne žlijezde i može spriječiti rak poput raka pluća, želuca i dojke.
- Pureće je meso niskog glikemijskog indeksa, što znači da neće uzrokovati skok šećera u krvi i može pomoći u regulaciji nivoa šećera u krvi.
- Namirnice sa niskim glikemijskim indeksom poput ćurećeg mesa pomažu u povećanju nivoa HDL holesterola, ili "dobrog" holesterola, koji uklanja "loš" ili LDL holesterol koji oštećuje arterije.
- Turska je bogata mnogim vitaminima i mineralima, uključujući niacin, magnezijum, gvožđe, kalijum, natrijum, vitamine B6 i B12 i cink.
Koje zemlje proizvode i konzumiraju najviše ćuretina?
Prema Nacionalnoj turskoj federaciji, SAD je najveći proizvođač ćuretine sa skoro 2,7 miliona metričkih tona, zatim Brazil sa 588.051 metrička tona, Nemačka sa 474.553 metričke tone i Francuska sa 368.828 metričkih tona. Izrael i SAD su najveći potrošači ćuretine, a slijede Kanada, EU, Brazil i Australija.
Potrošnja u Turskoj se skoro udvostručila od 1970. godine, sa 8,2 funte po glavi stanovnika na 16 funti po glavi stanovnika. To je uglavnom zbog svijesti o nutritivnoj vrijednosti ćuretine, koja je bogata nutrijentima, niskomasna zamjena za meso poput govedine i svinjetine. U 2020., ukupna proizvodnja ćuretina u SAD-u iznosila je oko 224 miliona ptica, ili 7.3 miliona funti.
Američka industrija ćuretine ne samo da proizvodi ćuretinu za domaće proizvode, već izvozi više od 10% svojih proizvoda u Kanadu, Hong Kong, Japan, Meksiko, Južnoafričku Republiku i Peru.
Smanjenje proizvodnje u Turskoj 2023
Uprkos ovim brojkama, USDA predviđa da će broj purana uzgojenih u SAD-u dostići 214 miliona grla, što je 4% smanjenje u odnosu na 224 miliona grla u 2020. Minnesota još uvijek ima najveći inventar purana i jedina proizvodna država koja je očekivala povećanje.
Izvan šest Brownfield država, USDA procjenjuje populaciju purana na 23,1 milion grla.
Odakle dolaze ćurke za Dan zahvalnosti?
Divlja ćurka porijeklom je iz istočnih SAD-a i Meksika. Ćura je pripitomljena u Meksiku, a zatim dovedena u Evropu u 16thveku. Turska je postala središnji dio praznika Dana zahvalnosti na prvom Danu zahvalnosti. Wampanoag je donio jelene, a hodočasnici su donijeli divlje ptice, koje su možda bile divlje ćurke koje žive na istočnoj obali. Međutim, neki istoričari misle da su hodočasnici doneli patke ili guske.
Pa, zašto jedemo ćuretinu ako hodočasnici nisu? U to vrijeme u SAD-u je bilo mnogo ćuraka, s oko 10 miliona ili više ptica u divljini i pripitomljenih. Većina porodičnih farmi imale su ćurke spremne za klanje, a farmerima su davale malo dodatne vrijednosti. Krave i kokoši daju meso, ali takođe obezbeđuju mleko i jaja. Konačno, jedna ćurka je dovoljna da prehrani cijelu porodicu.
Ipak, ćuretina je postala osnovno meso za Dan zahvalnosti tek nakon nekog vremena. Neki istoričari veruju da je Božićna pesma Čarlsa Dikensa uticaj koji je odgovoran za to što ćuretina postane praznična hrana.
Drugi pisac je, međutim, imao uticaj. Sarah Josepha Hale napisala je roman Northwood, koji ima detaljan opis tradicionalnog Dana zahvalnosti u Novoj Engleskoj, zajedno sa pečenom ćurkom „na čelu stola. Također je vodila kampanju da Dan zahvalnosti bude nacionalni praznik kako bi se ujedinila zemlja na rubu onoga što će postati Američki građanski rat. Godine 1863. Abraham Linkoln je proglasio Dan zahvalnosti zvaničnim američkim praznikom.
Zaključak
SAD su najveći svjetski proizvođač ćuretine, a Minnesota zauzima prvo mjesto među šest Brownfield država koje čine 69% proizvodnje ćuretine u zemlji. Iako je proizvodnja ćuretine malo pala u 2021. godini, ona je i dalje jedan od najčešćih proteina koji ljudi imaju uz obroke – i to ne samo za Dan zahvalnosti!
