Goveka je prvi put uvedena u Japan u drugom veku kako bi pomogla u uzgoju pirinča, ali zbog neravnog terena, stada goveda su bila izolovana i njihovo širenje zemljom je bilo prilično sporo. Ali Japan je sada poznat po proizvodnji neke od najbolje, najtraženije govedine na svijetu, a ova cijenjena govedina može postići nevjerovatno visoke cijene.
Sve japanske rase goveda se nazivaju Wagyu: "Wa" znači japanski, a "gyu" znači govedo. Postoje četiri rase Wagyu, od kojih su samo dvije, japanska crna i japanska smeđa, dostupne izvan Japana. Wagyu govedina je svjetski poznata po svom okusu i teksturi i smatra se zdravijom od standardne američke govedine.
Hajde da pogledamo dublje u šest postojećih japanskih rasa goveda.
6 najboljih japanskih pasmina goveda
1. japanski crni (Kuroge Washu)
Najpoznatija japanska rasa goveda, japanska crna, korišćena je prvenstveno kao radna pasmina na pirinčama pre 20th veka i bila je sertifikovana kao autohtona pasmina 1944. Skoro 90% Wagyu stoke u Japanu se sastoji od japanske crne, a pasmina je poznata po proizvodnji jedne od najboljih goveda na svijetu, sa finim trakama masti, poznatim kao mramor, koje se nalaze čak i na mršavom. meso.
2. japanska smeđa (Akage Washu)
Odgajana prvenstveno u regijama Kumamoto i Kochi, japanska smeđa je druga najpopularnija rasa Wagyu. Kumamoto linija je najčešća, dok se linija Kochi sastoji od samo nekoliko hiljada goveda i ne nalazi se izvan Japana. Japanski braon je certificiran kao autohtono govedo 1944. godine. Rasa je poznata po niskom sadržaju masti i nemasnom mesu, što je čini zdravijim izborom za one koji vode računa o zdravlju.
3. Japanski anketirani (Mukaku Washu)
Japan Polled je dostupan samo u Japanu i proizveden je ukrštanjem škotskog Aberdeen Angusa i japanskog crnog. Proglašena je kao autohtona pasmina 1944. godine i poznata je po visokom sadržaju nemasnog mesa i izrazitom Wagyu okusu. Ova pasmina je najmanje naseljena od sve četiri Wagyu rase, a danas u Japanu postoji samo nekoliko stotina.
4. Japanski Shorthorn (Nihon Tankaku Washu)
Japanski Shorthorn je dostupan samo u Japanu. Rasa se uglavnom uzgaja u Tohoku regiji u Japanu, a njena genetika je postepeno unapređena ukrštanjem sa domaćim govedima u tom području. Japanski Shorthorn je registrovan kao autohtono govedo 1957. godine i poznat je po svom jedinstvenom, nemasnom mesu blage arome i niskom sadržaju masti.
5. Kuchinoshima
Kučinošima je kritično ugrožena japanska rasa malih divljih goveda. Rasa se nalazi samo na ostrvima Kuchinoshima u južnom Japanu i jedna je od dvije male autohtone japanske rase koje nikada nisu križane sa zapadnim pasminama goveda. Rasa je nastala kada je goveda pobegla sa farmi ranih 1900-ih i postala divlja, ali manje od 100 ovih goveda i danas postoji.
6. Mishima
Mishima je ugrožena rasa divljih japanskih goveda, i uz Kuchinoshima, jedna je od samo dvije rase koje nisu križane sa zapadnim govedima. Rasa se nalazi samo na ostrvu Mišma u severnom Japanu i proglašena je japanskim nacionalnim blagom 1928. Vrsta je kritično ugrožena, a danas ih je ostalo samo oko 100.
Zašto je Wagyu govedina tako skupa?
Wagyu govedina je poznata po tome što je mekša i sočnija od standardne američke govedine, sa izrazitim ukusom putera i jedinstvenim mramorom, sa mrljama masti koje se protežu po celoj govedini, a ne samo oko nje. Masnoća se topi i na daleko nižoj temperaturi, s okusom koji se „topi u ustima“koji se ne može ponoviti s drugom govedinom. Wagyu govedina se takođe smatra zdravijom od drugog crvenog mesa, zbog toga što je odnos mono-nezasićenih i zasićenih masti veći u Wagyuu nego u drugoj govedini.
Wagyu govedina može koštati i do 10 puta više od standardne govedine, ali ne samo zbog teksture i ukusa. Ono zbog čega Wagyu govedina ima tu veliku cijenu je način na koji se uzgajaju krave. Mlada Wagyu goveda se hrane mlijekom ručno i uzgajaju na ispaši na otvorenom pašnjaku. Također, sva goveda Wagyu su DNK testirana i strogo regulirana od strane japanske vlade, a samo najboljoj genetici je dozvoljeno da se razmnožava.
