S korijenima u drevnom Japanu, Wagyu je jedinstvena rasa goveda koja je dostigla svjetsko priznanje. Wagyu goveda imaju meko, mramorno meso i visoku plodnost što ih je učinilo odličnim kandidatom za uvoz i ukrštanje. Iako je još uvijek rijedak u Sjedinjenim Državama, Wagyu raste u popularnosti.
Brze činjenice o Wagyu govedu
| Ime rase: | Wagyu |
| Mesto porekla: | Japan |
| Upotreba: | Meso |
| Bik (muški) Veličina: | 1, 500-1, 700 funti |
| Krava (ženska) Veličina: | 1, 200-1, 500 funti |
| Boja: | Crna, smeđa |
| Životni vek: | Zaklano sa 30-35 meseci/Prirodni životni vek 15-20 godina |
| Klimatska tolerancija: | Uspevaju po umerenom ili toplom/vlažnom vremenu; tolerisati hladno vrijeme |
| Nivo njege: | Umjereno do visoko |
| Proizvodnja: | 500-700 funti govedine |
Wagyu Cattle Origins
Wagyu je izraz za nekoliko međusobno povezanih rasa japanskih goveda, od riječi “Wa” što znači japanski i “Gyu” što znači govedo. Današnja goveda Wagyu potječu od goveda koja su u Japanu skoro 2000 godina. U kasnim 1800-im, nekoliko evropskih rasa goveda kao što su holštajn i angus uvedeno je u Japan, gde su se ukrštali sa postojećim govedima. Danas su goveda Wagyu posebna pasmina i dolaze u dvije glavne vrste, crni Wagyu (standardni) i crveni Wagyu. Wagyu goveda su danas poznata po svom ukusnom mesu, visokoj plodnosti i visokoj vrijednosti.
Karakteristike stoke Wagyu
Wagyu goveda dolaze sa crnom ili crvenom dlakom i imaju blago zakrivljene rogove. Bikovi su teški oko 1.500 funti, sa oko 1.700, a krave u proseku oko 1.200 funti i bliži 1.500.
I crveni i crni Wagyu su poznati po svojoj plodnosti i lakoći teljenja. Bikovi su izuzetno plodni i mogu opsluživati 50% više krava od većine drugih rasa. Većina krava dostiže plodnost sa oko 12 mjeseci ili neposredno prije. Wagyu goveda su pri rođenju manja od većine drugih rasa goveda, što čini teljenje lakšim. Wagyu su spori uzgajivači - obično jedu manje od drugih rasa goveda dnevno, ali se ne kolju dok ne napune 30 mjeseci.
Wagyu meso je poznato po svojoj nježnosti i mramornosti. Wagyu goveda proizvode dobar mramor kada se hrane travom, sirovinom ili mješavinom oboje.
Koristi
Wagyu goveda su poznata po visokokvalitetnoj govedini. Wagyu govedina se u Japanu smatra delikatesom, a vlasnici wagyu krava često ulažu velike količine brige u svaku kravu kako bi povećali vrijednost mesa. To je otpad za fabričku farmu Wagyu!
Wagyu su takođe veoma cenjeni zbog svog potencijala za ukrštanje. I njihova visoka plodnost i njihovo mramorno meso poželjne su osobine kod drugih pasmina. Wagyu goveda su ukrštana sa mesnim i mliječnim govedima za ove karakteristike.
Izgled i sorte
Postoje četiri glavne varijante Wagyu-Black, Brown/Red, Shorthorn i Polled. Japanski crni wagyu su najčešći tip u Japanu i izvan njega. Japanski smeđi ili crveni Wagyu se takođe nalazi u Japanu i SAD. Ima neke loze od korejskih rasa goveda i poznat je po nešto nižem sadržaju masti. Sorte Japanese Shorthorn i Polled nalaze se samo u Japanu. Ove sorte imaju karakteristične ukuse i mnogo su ređe od dve glavne varijante Wagyu.
Distribucija
Većina Wagyu goveda danas je u Japanu. Oko 90% Wagyua je crnog tipa, a crveni Wagyu sojevi su mnogo rjeđi. Male populacije Wagyua uzgajaju se u Sjedinjenim Državama i drugdje. Wagyui postaju sve češći u Sjedinjenim Državama, ali su još uvijek rijetka pasmina.
Da li su Wagyu goveda dobra za male farme?
Wagyu goveda mogu biti odličan izbor za male farmere, ali nisu prava za svakoga. Wagyu su poznati po svom visokokvalitetnom mesu koje zahtijeva puno pažnje i nege. To znači da mogu biti idealni za farmere koji uzgajaju samo nekoliko goveda svake godine. Međutim, wagyu telad su skuplja od drugih rasa goveda. Takođe se kolju u starijoj dobi. Wagyu krave se smatraju lakim za uzgoj, ali priplodna stoka neće biti jeftina.
Ako uzgajate stoku uglavnom za vlastite potrebe, uzmite u obzir ove faktore prilikom kupovine i odlučite da li je kvalitet vrijedan dodatnih troškova. Ako se nadate da ćete zaraditi od Wagyu goveda, važno je istražiti najbolja mjesta za prodaju visokokvalitetnog mesa kako bi dodatno vrijeme i novac utrošeni bili vrijedni.
Sve u svemu, japanski vagyu je nevjerovatna pasmina s potencijalom koji je tek prepoznat u Sjedinjenim Državama. Sa svojim ukusnim mesom, lakoćom teljenja i visokom stopom plodnosti, ova goveda imaju potencijal da postanu glavna rasa u budućnosti.
