Bilo je da je file mignon najbolja govedina koju ste mogli dobiti. Iako je istina o rezu, druga je priča kada je u pitanju izvor mesa. Čut ćete o crnom angusu, šaroleu i kianini kao vrhunskim rasama. Najnovija djeca u bloku su Wagyu i Kobe govedina. Pitanje je da li su isti i da li su vrijedni cijene?
Nažalost, postoji mnogo mitova i zabluda oko ova dva pojma. Razgovarat ćemo o tome šta svaki od njih znači kako biste mogli napraviti informirani izbor u trgovini ili s menija u svom omiljenom restoranu. Jedno je sigurno. Ljubitelji mesa će cijeniti ukus i kvalitet koji bilo koji od njih donosi na stol.
8 uobičajenih mitova i zabluda o Wagyu i Kobe govedini
1. Wagyu govedina je vekovima star luksuz
Mnogi ljudi misle da je Wagyu govedina nešto što postoji oduvijek. Međutim, to nema smisla kada razmišljate o Japanu. To je ostrvska država, sa morskim plodovima na čelu proteina životinjskog porekla. Uostalom, to je sinonim za suši, nori i rezance raznih vrsta. Veća je vjerovatnoća da ćete naći svinjetinu ili piletinu nego govedinu. Ovo drugo nije ušlo na jelovnik sve do kasnih 1800-ih.
2. Ima više od jedne Wagyu govedine
Izraz Wagyu se prevodi kao japansko govedo, a odnosi se na četiri specifične vrste. To znači da postoji više od jedne takozvane Wagyu govedine. Međutim, samo dva od četiri su dostupna izvan Japana. Zato ćete vidjeti American Wagyu za životinje koje se uzgajaju ovdje u državama. Japanski Poled i Shorthorn dostupni su samo u toj zemlji. Ovdje ćete naći samo smeđe i crne tipove.
3. Wagyu goveda živi luksuznim i razmaženim životom
Jedan od najrasprostranjenijih i iskreno najsmješnijih mitova o Wagyu i Kobe govedini je da ova goveda živi život, uz maženje i posebne tretmane dostojne najslađih banja. Ne, ne dobijaju tretmane za lice, masažu himalajskom solju ili strujanje klasične muzike u svojim štandovima ukrašenim perjanicama. Međutim, oni dobijaju vrhunsku negu i ishranu, što utiče na govedinu koju proizvode.
4. Wagyu govedina nije zdrava za vas
Ovaj mit uključuje mramor ili mast koja postoji u nemasnom mesu govedine. Sve je u distribuciji. Hlačak i vezivno tkivo su stvari koje ćete vidjeti u rezovima slabije kvalitete. Mramoriranje daje ukus i nježnost Waygu govedini. Životinje smještene u malim prostorima imaju veći udio toga, što je jedan od razloga zašto je ovo meso tako dobrog okusa. Međutim, to ne znači da je masno i nezdravo.
5. Wagyu govedina znači vrhunski kvalitet
Ljudi imaju tendenciju da izjednače Wagyu govedinu sa kvalitetom. Iako je to uglavnom tačno, nije dato. Zapamtite da govorimo o vrstama goveda. Toliko stvari može uticati na kvalitet mesa koje oni daju, od ishrane preko vežbanja do kvaliteta matičnog fonda. Međutim, Američko udruženje Wagyu nastoji promovirati ove superiorne standarde kako bi ovo udruženje postalo istinito.
6. Morate otići u Japan da biste uživali u Wagyu govedini
Wagyu govedina nije ograničena na Japan. Američko govedo Wagyu postoji i proizvodi ovo visokokvalitetno meso, ali sa ukusom koji odražava odgoj i okruženje. Ovaj osjećaj mjesta je nešto što Francuzi koriste da opisuju terroir vina. Sve su to stvari koje doprinose stvaranju jedinstvenog regionalnog proizvoda. Ista stvar vrijedi i za Wagyu govedinu bez obzira gdje je nabavite.
7. Kobe govedina u vašoj prodavnici je prava stvar
Izraz Kobe govedina se često baca unaokolo sa pogrešnim označavanjem koje samo održava ove mitove. Ostaje činjenica da mala kobe govedina stiže do restorana u inostranstvu, a kamoli u trgovinama. Termin je u nekim krugovima zaživeo svoj život, što ga čini još zbunjujućim za potrošače koji žele pravu stvar. To nas dovodi do naše posljednje, ali najvažnije poruke za ponijeti.
8. Dva termina nisu zamenljiva
Razumijevanje mitova i zabluda počinje razlikovanjem ova dva pojma. Kao što smo ranije rekli, Wagyu se odnosi na sojeve goveda. S druge strane, Kobe je mjesto gdje farmeri uzgajaju ove životinje. Iako Kobe govedina može biti Wagyu, nije dato da je Wagyu Kobe govedina. To je kao da kažete da je pjenušavo vino koje pijete šampanjac. To jesamotačno ako je iz te regije.
Završne misli: Wagyu i Kobe Beef
Pronicljivi gurmani će ceniti kvalitet koji Wagyu i Kobe govedina donose na sto. Oni će razumjeti odličan okus i nježnost koju nude. Oni će također znati razliku između ova dva pojma. Najbolja stvar koja proizlazi iz ove rasprave je da postoje varijacije u kvalitetu govedine. Ako ograničavate svoju potrošnju, isplati se znati kako uživati u najboljem što možete dobiti.
