Ako ste čuli za Wagyu govedinu, vjerovatno ste čuli i da je trenutno jedno od najskupljih vrsta mesa na svijetu. Oni koji su ga probali razumiju zašto. Wagyu govedina ima jedinstven ukus putera i toliko je meka da se topi u ustima više nego bilo koji drugi odrezak koji ste ranije jeli. Ipak, sa preko 200 dolara po funti, mora postojati bolji razlog za cijenu osim da ima dobar ukus.
Postoji dosta faktora koji se odražavaju na ukupnu cijenu Wagyu govedine. Možda ste čuli neke uobičajene glasine da krave moraju dobiti masažu kako bi rasporedile salo ili da se hrane samo travom i pivom. Ne vjerujte svemu što ste čuli. Umjesto toga, razmotrite neke od pravih razloga zašto je Wagyu govedina tako skupa.
Šta uzrokuje da je Wagyu govedina tako skupa? (8 razloga)
1. Geografija
Prava Wagyu govedina mora doći iz Japana. Ako znate nešto o njihovoj zemlji, znate da 80% zemlje čine planine. Poljoprivrednici posjeduju dugačke, uske doline ušuškane između planina za uzgoj stoke. Sama cijela država je manja od Kalifornije, što znači da uopšte nema puno zemlje za rad.
Tipična parcela za uzgoj Wagyu govedine u Japanu mogla bi sadržavati od 10 do 100 goveda, dok bi Sjedinjene Države imale hiljade. Wagyu jednostavno nije tako lako dostupan javnosti kao što je obična govedina ovdje u SAD
2. Vrijeme hranjenja
Wagyu goveda se hrane i uzgajaju duže od drugih vrsta goveda. Prosječna krava se hrani oko 30 mjeseci prije nego što se pošalje na klanje. Wagyu krave moraju da jedu duplo duže da bi razvile masne mramorove u mišićima. Šta to znači? To znači da uzgoj Wagyu govedine košta dvostruko više od obične goveda.
3. Okruženje bez stresa
Jedna od najvažnijih praksi Wagyu uzgoja je da se stoci pruži okruženje sa niskim stresom za život. Životinje koje imaju visoku energiju ili se osjećaju pod stresom imaju povišen nivo adrenalina i kortizola. Ove hemikalije mogu brzo pogoršati kvalitet govedine i učiniti je manje ukusnom i žilavijom.
Poduzeti su mnogi koraci kako bi krave bile bez stresa. Poljoprivrednici odbijaju da prepune svoje torove sa previše krava. Također se trude da područje bude tiho i da odvoje sve krave koje se ne slažu. Takođe im se daje stalna svježa zaliha čiste vode i travnatih polja.
4. Troškovi rada
Sam rad je skup u Japanu, a troškovi rada za uzgoj stoke Wagyu su isto tako visoki. Ovo bi moglo imati neke veze sa njihovim sve manjim stanovništvom i niskim stopama nataliteta.
5. Sigurnost
Uzgoj Wagyu govedine je tradicija koja se prenosi stotinama godina. Postoje mnoge stroge mjere koje sprječavaju potrošače da kupuju od lažnih Wagyu dobavljača. Prevara se uzima dovoljno ozbiljno da se svakom mladunčetu Wagyu koji se rodi uzme otisak nosa i 10-cifreni identifikacioni broj koji se unese u bazu podataka kako bi se zabilježio njihov datum rođenja, roditelji, bake i djedovi, rasa i tovilište na kojem se nalaze.
6. Troškovi uvoza
Dok farmeri u Sjedinjenim Državama tvrde da uzgajaju i govedinu Wagyu, ne postoje nikakvi propisi koji bi potvrdili krvnu lozu. Manje operacije iz Japana znače da će njihova govedina biti skuplja. Uvoz te govedine u našu zemlju je druga priča. Postoji uvozna kvota za čitave SAD, a nakon što se ona popuni, postoji visok porez na svaku japansku uvezenu govedinu.
7. geni
Wagyu goveda su se nekada uzgajala na farmama pirinča. Imali su veliki posao i malo hrane. S vremenom su se njihova tijela prilagodila da skladište više energije u mišićima. Ova mutacija je ono što stoci daje gustu mramornost. Prava Wagyu govedina dolazi samo od čistokrvnih goveda. Iako ćete možda moći pronaći meso od meleza, kaže se da je rasna goveda i dalje znatno boljeg ukusa.
8. Potražnja
Ako vas je razred ekonomije nečemu naučio, trebalo bi da sa potražnjom dolaze i više cijene. Nismo sigurni da će ova govedina biti u tako velikoj potražnji zauvek, ali ne pokazuje znake usporavanja uskoro.
Zaključak
Teško je odoljeti komadu bifteka sa tako jedinstvenim mramorom da jednostavno znaš da će to biti jedna od najboljih stvari koje ste ikada probali. Wagyu govedina je skupa i, nažalost, neće svako moći da je priušti tokom svog života. Ljudi koji imaju sreću da priušte ovu poslasticu znaju koliko je ovo meso zaista posebno. Visoka cijena može izgledati smiješno, ali postoji mnogo razloga za cijene koji imaju prilično smisla.
